A gasztronómiában sokszor találkozunk furcsaságokkal, ilyen az ipari kalapos mosogatógép elnevezése is. Semmiféle kalapra nem kell gondolni, amikor ezt az eszközt használjuk, a felfelé nyíló fedele miatt kapta ezt a nevet, és amúgy az átmenő rendszerű mosogatógépekről van szó.
Ennek a berendezésnek a nagy előnye, hogy tömegesen helyezhető el benne a tányér, pohár, tálca vagy más eszköz, ha azokat előre egy kosárba gyűjtjük. Ezután már csak a kosarat kell betenni, illetve kivenni a kalapos mosogatógépből.
A felhasználása akkor előnyös, ha a mosogató helyiségben van befutó és kifutó asztal. Előbbi egy olyan mosogatómedencével ellátott nagykonyhai eszköz, melyre kézi zuhanyt is szereltek. Utóbbi pedig a mosogatás végeztével fogadni tudja a megtisztított dolgokat.
Mit kell még tudni az ipari kalapos mosogatógép beszerzéséről?
A kalapos mosogatógép csak akkor használható fel hatékonyan, ha a befutó és kifutó asztal is elfér a helyiségben. Ha nem ez a helyzet, akkor érdemesebb inkább egy fronttöltésű változatot beszerezni helyette.
Jó tudni azt is, hogy az ipari kalapos mosogatógépek a legtöbb esetben nem 230 Volttal, hanem 400 Volttal működnek. A teljesítményük is nagy, léteznek akár 12 kilowattos berendezések is, ezeknek az áramigényéről is gondoskodni kell. A kisebb gépek, melyek olyan 6 kilowattos teljesítménnyel bírnak, főleg a kisebb ipari konyhákat tudják kiszolgálni, nagyobb léptékben mindenképpen az ennél nagyobb gépeket érdemes beszerezni.
A tányérokat vagy más fehéredényeket a gépbe pakolás előtt a kézi zuhannyal át kell öblíteni, hogy fellazuljanak az ételmaradékok, és a nagyobb darabok már ne kerüljenek a mosogatógépbe. Ha a zuhanyt nem lehet használni, akkor speciális szerekkel elő kell áztatni, majd az edényeket így bepakolni a kosárba.
Míg az ipari kalapos mosogatógép dolgozik, a következő kosár tele rakható újabb koszos edényekkel, így a csere csupán pár perc alatt megoldható. A kivett kosarat a kifutó asztalra helyezve, az edények pár perc alatt a rajtuk lévő hőtől megszáradnak.
